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Evènement

Concours de recettes

Samedi 13 octobre 2018 de 16h à 19h

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Rendez-vous désormais incontournable de l’automne, le concours de recettes buissonnières organisé par la Ville avec un jury de grands chefs étoilés revient le 13 octobre pour sa 4e édition.


Après la pomme de terre, la pomme puis la courge l’an dernier, cette année c’est le chou qui est à l’honneur du concours de recettes. Un aliment local et de saison, dont le chef Jean-Yves Bournot, président du jury, vous propose sa recette… De quoi inspirer tous les cuisiniers amateurs de Verrières !

Concours le samedi 13 octobre de 16 h à 19 h, Espace Bernard Mantienne

Animation sur place : Atelier cuisine pour enfants
De 7 à 12 ans, Samedi 13 octobre à 16h à l’Espace Bernard Mantienne (durée : 1 h)
Inscriptions possibles au 01 63 53 10 37 ou culture@verrieres-le-buisson.fr

Recette du chef Bournot

Choux du plateau de Saclay, traditionnellement farci et légèrement condimenté au citron Meyer

Ingrédients
1 chou frisé, 400 g de chair à saucisse, 1 oeuf entier, 1 carotte, 1/2 oignon, une pincée de quatre épices, 100 g de crépine, 10 g de barde de porc, 1/3 de litre de fond de veau, 1 gousse d’ail dégermée, 30 g de beurre doux, 1 branche de thym frais, 1 feuille de laurier, sel et poivre du moulin, 1 citron Meyer (ou citron bio), 1 champignon de Paris, 2 branches de ciboulette

Matériel
Cocotte ou grande sauteuse, couvercle, spatule en bois, ficelle de boucher, rouleau à pâtisserie, saladier

Réalisation
Laver et éplucher les légumes. À l’aide d’un économe, récupérer les zestes de citron et les tailler en filament.
Les faire bouillir 3 minutes puis réserver au frais.
Effeuiller le chou et blanchir toutes les feuilles à l’eau salée. Les garder légèrement fermes. Les passer à l’eau froide.
Égoutter les feuilles et passer le rouleau à pâtisserie afin d’écraser toute les nervures. Émincer la carotte et l’oignon.
Dans un saladier, mélanger pendant 5 minutes la chair à saucisse avec le sel, le poivre, l’oeuf et le quatre épices (la farce est compacte).
Réserver au frais.
Dans le saladier, dérouler la crépine au maximum.
Reconstituer le chou feuille par feuille puis déposer la farce en boule au milieu.
Rabattre la crépine afin de former une boule. Serrer au maximum et couper l’excédent.
Retourner le chou et déposer la barde en croix dessus. Ficeler entre la barde et sur la barde sans trop serrer.
Cuire au beurre, dans la cocotte, oignon et carotte avec le chou dessus.
Ajouter le fond de veau.
Cuire au four pendant une heure, en arrosant fréquemment.
Enlever le couvercle au bout de 30 minutes.
Une fois la cuisson terminée, débarrasser dans un plat de service et ajouter le jus restant.
Décorer de julienne de citron, de la branche de thym frais, de cubes de champignon de Paris et de ciboulette fraîche un peu concassée.
Astuce du chef
Préparer le chou la veille de le cuire.

Diaporama

photo Verrière-le-Buisson

Documents

Mise en ligne le samedi 13 octobre 2018
Modifiée le lundi 15 octobre 2018


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